鸡肉是常见的肉类之一，时常出现在我们的餐桌上，伏天吃鸡有讲究，建议别乱吃，可以搭配生姜一起炒，补充营养的同时，还能达到祛湿驱寒，调养体质的效果。

吃鸡禁忌

1、吃鸡要吃公鸡，必须是新鲜的鸡肉，伏天吃叫鸡，现吃现宰，“叫鸡”指的是公鸡，在某些方面，公鸡比母鸡更滋补。

2、年龄过久的鸡，不宜食用鸡头，鸡在长年累月的生活中，鸡头容易储存重金属。

3、不论公鸡还是母鸡，鸡臀尖也就是“鸡屁股”部分，建议扔掉，不要食用，这个位置藏污纳垢，有寄生虫、细菌、病原体的可能性。

4、每一种食物都有相克的说法，鸡肉同样也有讲究，鸡肉不能与兔肉、李子、芥末同食，无益于健康。

红烧公鸡

食材：鸡肉、葱姜蒜、八角、香叶、干辣椒

调味：生抽、老抽、料酒、食盐、冰糖

1、准备一只公鸡，每个菜市场里都有卖鸡的摊位，现宰现杀的未成年公鸡较好，也可以通过民间购买一只走地鸡，土生土长的口感才好吃，处理干净，斩成小块。

2、鸡肉用温水泡一泡，控干水分，放入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽，翻拌均匀，这一步也至关重要，把鸡肉的腥味去掉。

3、戴上一次性手套，给鸡肉来一个舒服的按摩，把调味品慢慢吸收，均匀上色，按摩五六分钟就差不多了，封好保鲜膜，放入冰箱中，冷藏半个小时，充分入味。

4、起锅烧油，油热放入几粒冰糖，用中小火加热，轻轻敲碎，炒出糖色以后，倒入腌好的鸡肉，翻炒一会儿，晃动锅底，加入适量的生抽、老抽、蚝油、食盐。

5、加入足量的开水，放入葱段、姜片、八角、干辣椒和香叶，大火煮开转小火，慢炖半个小时左右，没必要用高压锅，用普通锅就可以，如果实在掌握不准火候，可以临出锅时尝一尝，肉软烂就可以关火。

6、如果需要放土豆、青椒、粉皮一类的食材，可以提前十分钟下锅，按照这个方式做的红烧鸡肉，鲜香味美，鸡肉也很嫩，轻轻一咬就脱骨了，散养鸡就是好吃，肉质有嚼劲，口感不柴，营养丰富，老少皆宜。

技巧总结

1、可以选用一年左右的小公鸡，刚开始喔喔叫的那种，肉质劲道，口感非常好。

2、如果把握不好时间，可以尝一尝，戳一戳，肉块能轻松脱骨，就可以关火。