中华食材为读者提供了中华大地土生土长的30个门类,800多种食材。那么鸡肉的功效与作用禁忌_鸡肉禁忌人群与注意事项有哪些？下面小编详细为您介绍。

武距文冠五色翎，一声啼散满天星。

铜壶玉漏金门下，多少王侯勒马听。

一《咏鸡诗，题金鸡报晓图》·明·唐寅

物种基源

鸡肉，为鸟纲雉科动物家鸡的肉，又名啄谷子。家鸡的品种繁多，从颜色上分：自古就有丹、黄、乌、白四种色；从食用品种分：肉用、蛋用、蛋肉兼用及观赏等类型，著名品种有：三黄鸡、大骨鸡、狼山鸡、浦东鸡、寿光鸡、桃源鸡、萧山鸡、北京油鸡、九斤黄等品种，以健康鸡冠子鲜红挺直，眼睛有神、两翅紧抱、羽毛紧覆、肛门微红、绒毛洁净无稀粪便者为佳。全国各地均有养殖，是由原野生鸡驯养，据考证，我国养鸡至少有5000年以上的历史。

生物性能

1.性味归经

鸡肉，味甘，性微温；归脾、胃、肝、肾经。

2.医学经典

《本草纲目》：“温中益气，补虚填精，健脾胃，活血脉，强筋骨。”

3.中医辨证

(1)鸡肉味甘，性温，无毒，具有温中、益气、补精、添髓的功用，可主治虚劳羸瘦、中虚、胃呆、食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、尿频、崩漏、带下、产后乳少、病后虚弱等症。此外，根据鸡的毛色、性别、生长特点及品种条件的不同，对食用营养、利害、宜忌、取舍等各有不同的功用。例如：白雄鸡肉，味酸，性微温，无毒，有治下气消积、狂躁、五脏、祛邪、消渴、利便、丹毒的作用。

(2)丹雄鸡肉，味甘，性微温，无毒，可治崩漏、杀恶毒，有补血、疮疡不收口、补肺的功效。

(3)乌雄鸡肉，昧甘，性微温，无毒，可温中止痛、补虚安胎，治肚痛、风湿麻痹、虚弱羸瘦、骨折痈疽等。

(4)黑雄鸡肉，味甘酸，性温平，无毒，可治风寒湿痹、痈疽、益气、反胃、腹痛、骨折、乳痈等，有安胎祛邪、破血化瘀、补血壮肌的功效。

(5)黄雌鸡肉，味甘、酸、咸，性平，无毒，可治饮食伤中，消渴、尿频、泻痢、补水、虚损、乏力，填精、补髓、助阳。

(6)乌骨鸡肉，味甘，性平，无毒，可补虚强身，治消渴、心疼、崩下、痢疾，黑肉的全乌鸡宜人药，故患肝、肾、血等病的人都可食。

4.现代研究

鸡肉蛋白质含量高于猪肉，种类多，其中氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值高，很容易被人体吸收利用，还含有多种维生素以及钙、磷、锌、铁、镁等成分，具有强身、健体、益智的功效。鸡肉含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，故鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、疲劳乏力、月经不调、贫血虚弱等症的治疗有很好的食疗作用。

食用注意与禁忌人群

(1)食时忌饮汤弃肉。鸡肉里的营养成分即使炖很长时间，肉中的营养成分仍高于鸡汤，需要滋补者，不仅喝鸡汤，更要吃鸡肉，只喝鸡汤不食鸡肉的食法是不恰当的。

(2)忌食用多龄鸡头。多龄鸡由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内的化合产生的剧毒素的一部分随血液循环滞留在脑组织细胞内，俗有“十年鸡头胜砒霜”之说，故不宜食用多龄鸡头。

(3)忌食用鸡臀尖。鸡臀尖为鸡肛门上方肥厚的肉，此处是淋巴最集中的地方，也是细菌、病毒和致癌物质的贮藏处。许多病毒和致癌物质淋巴中的巨噬细胞贮存于此处而不能分解。久之，鸡屁股内的致癌物和病毒将会严重蓄积，人食了鸡臀后很容易被病毒感染，甚至导致癌症。故鸡臀尖不宜食用，应在烹饪前将鸡屁股剔除掉。

(4)不宜与兔肉同时食用，易致腹泻，久食、多食必致病。

(5)不宜与鲤鱼同时食用，功效不合，不宜同食。

(6)不宜与大蒜同时食用，药用效能不合，无益于健康。

(7)服用左旋多巴时不宜食用。左旋多巴是促中枢神经递质形成药，通过改善中枢神经冲动的传导，达到对肝昏迷的治疗作用。服用左旋多巴时忌食高蛋白食物，本品含蛋白质较高，食用可降低左旋多巴的疗效。

(8)服用铁制剂时不宜食用。服用铁制剂时忌食含磷多的食物，因食物中的磷酸和铁剂结合成难溶性的物质，影响铁剂的吸收，本品含磷量较多，故服铁剂时不宜食用。